製作滷鴨方法 滷鴨怎麼做好吃
1、原料:治淨的嫩鴨5只(每隻重約1000g)、老薑200g、蔥100g、幹辣椒節30g、A料(八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g)、B料(料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g)、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。
2、把治淨的鴨放入沸水鍋裡汆一水,撈出來洗淨血水並控幹;A料用熱水稍泡待用。
3、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底,鋪勻姜、蔥、幹辣椒節和A料,擺放上鴨子(背朝下),加B料,注入清水以淹沒鴨身為度,待大火燒開後轉小火滷約1小時,其間還要將鴨身翻動2-3次,見鴨中翅骨肉分離時,調入白糖、味精、和雞精,再把火力稍開大,並用手勺舀起滷汁不停的淋在鴨身上,等到鴨身顏色變得紅亮、滷汁粘稠且冒小氣泡時,離火。
4、將滷好的鴨子撈出來,趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜,而滷鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時,把滷鴨斬件擺盤,最後淋少許滷鴨的汁水便好。
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