如何做戚風蛋糕 戚風蛋糕的做法
1、蛋清,蛋白分離,蛋白放入無水無油的盆裡(最好是不鏽鋼盆),蛋黃放入另一個盆備用。
2、在蛋黃盆中加入牛奶30g,玉米油30g,用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻,篩入低筋麵粉,繼續用打蛋器攪拌均勻,以Z字型攪拌,避免起筋。
3、取出蛋白打發,分三次加入白砂糖,每次10g,第一次,蛋白打出魚泡眼狀態加入,第二次,打發至針眼狀態加入,第三次,打到清楚紋理時加入,打蛋機高速打發,直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打發了。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻,從底部向上翻,翻拌均勻後,將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用同樣手法翻拌均勻,直至完全融合。
5、混合好的蛋黃糊倒入模具中,端起模具在離桌面20釐米處向下震三次,震出大氣泡,最好選擇戚風蛋糕專用活底模具,方便脫模。
6、烤箱120度預熱十分鐘,放入模具,放在烤箱的中下層烤網上,120度烤20分鐘,然後調到160度烤15分鐘,要注意蛋糕的上色,可以適當調整溫度。
7、烤好後取出,立刻震一下模具,然後倒扣放涼,冷卻後用手脫模,動作要慢,一點點邊轉圈邊脫模,大功告成!
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