高樂高戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎麼做
1、低筋麵粉90克,高樂高10克,雞蛋4個,牛奶80克,色拉油70克,白砂糖30+50克,白醋3滴。雞蛋分成蛋清和蛋黃,裝蛋清的容器要做到無油無水,蛋清裡不能有一點點的蛋黃。
2、蛋黃加30克白砂糖,用手動打蛋器打至糖溶化,蛋黃顏色變淺。
3、加入色拉油攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻。
4、低粉和高樂高粉混合後篩到蛋黃糊中,用刮刀十字型切拌,動作要輕且快,拌至無明顯顆粒光滑狀。放一邊備用。
5、預熱烤箱180度,10分鐘。打發蛋清,最好用電動打蛋器,慢速打至起泡,加入白醋。
6、幾滴,打至泡沫豐富加入50克糖的三分之一。
7、提至中速,繼續打,糖化後再加入三分之一,重複至50克糖都加入並打化後,提至最高速,打到蛋白有質感,花紋明顯,打蛋器抬起時有直立小尖頭的乾性發泡階段。這時蛋白可以立得住筷子。
8、用刮刀取三分之一蛋白糊,加入到蛋黃糊中,切拌均勻,重複三次,蛋糕糊就做好了。
9、倒入蛋糕模子中,7到8分滿,輕震幾下,震出糊中的氣泡。入烤箱中層,180度45分鐘。
10、烤好後取出來震一下,立即倒扣在烤網上,稍涼後脫模。
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