戚風蛋糕做法教程 戚風蛋糕怎麼做
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鐘。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鐘,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鐘。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鐘,可以脫模即可。
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