牛奶能煮沸嗎 牛奶能不能煮沸
1、牛奶可以煮沸。沖泡好的牛奶放置一段時間後會容易滋生細菌,將牛奶稍稍煮沸後能殺滅其中的細菌,使人食用後不會引起不適。
2、牛奶不宜久煮。加熱消毒牛奶時如煮得時間過久,不僅降低了牛奶的色、香、味,還會對牛奶中的營養成分造成大量破壞。
3、牛奶溫度達到60℃時,呈膠體狀的蛋白質微粒會由溶膠狀變成凝膠狀,其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉澱。 當牛奶加熱到100℃時,奶中的乳糖開始焦化,並逐漸分解為乳酸和產生少量的甲酸,此外,奶中的維生素,如B1、B2、C等,在加熱時也會遭到一定程度的損失。
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