整鴨去骨的步驟和要領 整鴨去骨如何去的呢
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1、直接從下身開膛的位置下刀。
2、先沿背行刀至打腿骨與胯骨關節的位置,斷開關節,之後剔除打腿骨,隨後可提出琵琶腿骨。
3、之後沿雞背部脊椎骨分開皮肉,之後反過來分開雞胸,背骨與胸骨中間連線的薄膜,就可以將背骨和胸骨分開,分別取出來了。
4、最後可以按照自己需要提出雞翅根,或保留,方法與琵琶腿相同,處理背部的時候一定要小心,皮很薄沒有雞肉保護,不小心的話就漏了。
標籤:整鴨
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