整魚去骨的方法 整魚去骨怎麼做
1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭,洗淨擦乾後平放在砧板上,魚頭朝外,魚背朝右。
2、左手按住魚腹,右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去,從鰓後到尾部片出一條刀縫。
3、用按住魚腹的左手掀一掀,使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向裡片,片過魚的脊椎骨,並將魚的胸骨與脊骨相連處片斷,片時不能碰破魚腹的肉。
4、當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後,將魚翻身,使頭朝裡,魚背朝右,放置在砧板上,再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。
5、從背部刀口處將脊背骨拉出,在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了,此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。
6、將魚腹朝下放在砧板上,左手從刀口處翻開魚肉,在被割斷的胸骨與脊骨相連處,胸骨根端已露出肉外。
7、右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進去,刀從魚頭處向尾部拉出,先將近魚尾處的胸骨片離魚身,再用左手將近魚尾處的胸骨提起,用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身,這樣一面的胸骨就全部取下。
8、然後再將魚翻身掉頭,用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。
9、最後將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態。
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