影響麵糰發酵的因素有哪些 影響麵糰發酵的因素介紹
經驗1.32W
1、溫度:麵糰發酵的溫度一般保持在26-28度左右,不要超過30攝氏度。
2、超過30攝氏度時,麵糰發酵會過速,未充分成熟,保氣能力不佳,影響產品品質。
3、麵糰軟硬程度:同樣的溫度和時間下,麵糰軟的發酵速度快,麵糰硬的發酵速度慢。發酵粉的多少:增加酵母粉的用量可以讓麵糰發酵得更快。
標籤:麵糰
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