軟炸蝦仁的做法步驟 軟嫩蝦仁的烹飪技巧分享
1、用料:
大蝦或蝦仁20個、麵粉20-30克、雞蛋1個、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法:
(1)大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。
(2)給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要劃透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
(3)所有的蝦都開背並且去除蝦線。
(4)開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
(5)放在漏勺中把水分瀝乾。
(6)水分瀝乾之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍後的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。
(7)一個雞蛋,適量的麵粉調糊。
(8)麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
(9)調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。
(10)油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
(11)油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
(12)蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
(13)裝盤,端上桌,趁熱吃,是鮮香又軟嫩。
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