脆皮小麵包的做法和配方 蜂蜜脆皮小麵包的步驟
1、主料:高筋麵粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋麵粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。
2、把麵包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內,酵母避開食鹽和白糖放置,以免影響發酵。
3、先揉出粗膜,然後再加入黃油,繼續揉麵,直到揉出手套膜。
4、把麵糰整理光滑,然後蓋上保鮮膜,發酵至兩倍到2.5倍大。
5、戳一個小孔不回縮就說明發酵好了。
6、輕輕拍打麵糰排氣。
7、平均分成12個大面團,外加一個小麵糰。
8、整理光滑,然後再搓圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
9、靜置好的麵糰擀成牛舌狀,邊緣部分擀薄一點,光滑的一面朝向外面。
10、將麵糰由上至下捲起來,收口部分一定要收緊。
11、再次蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
12、麵糰表層撒上一點乾粉防粘,拍打麵糰,然後再次擀長,光滑的一面朝向下面,邊緣部分依然是按薄一點。
13、再次由上至下捲起來,封口處捏緊。
14、從中間切開,一分為二,底部再整理平整一點。
15、製作脆底。碗中倒入麵粉,白糖和熟白芝麻,攪拌均勻。
16、烤盤裡面倒一點植物油,刷均勻備用。
17、麵包底部粘一層清水,然後再裹上一層脆底,放入烤盤裡面。
18、蓋上保鮮膜,再次發酵至兩倍大。
19、表層刷上一層全蛋液,撒上白芝麻,放入黃油增加香味,放入提前預熱好的烤箱,165度烤20分鐘。
20、蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻,刷到烤好的麵包上面,顏色會更加漂亮
21、烤好的麵包直接倒扣放涼,就可以開吃了。
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