海蠣與生蠔的區別 老漁民來教你怎樣分辨
1、鋅含量
2、特徵
3、生存環境
方法/步驟
1【鋅含量】兩者的差別是非常巨大的。 根據楊月欣主編《中國食物成分表》(北京大學醫學出版社2002年出版),每100g生蠔(不包括殼的重量,含水)含鋅71.2mg,而同樣重量的牡蠣(編碼12-4-108,不包括殼的重量,含水82%)含鋅只有9.39mg,生蠔是普通牡蠣的7.6倍。就鋅含量而言(尤其是考慮到其水含量較高),生蠔絕對是佼佼者,遙遙領先於其他天然食物,再無一種食物可以望其項背。
2【特徵】 大連地區的牡蠣是“大連灣牡蠣”,呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏鬆的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。 生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種,個頭大的一個帶殼的就能在一斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的內灣淺海上。酒店裡個頭很大的牡蠣,遠大於街頭購買的普通海蠣子,可能就是這個生蠔。
3【生存環境】 按兩廣沿海的說法,牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西,牡蠣較小,生長在海邊的機礁石或其他硬物上,要用小鋤挖開才能取其肉,其肉大多是淡青色;而生蠔一般稱“大蠔,”其肉白色,有野生和人工養殖的,其殼和肉都較大,可煮可炸可烤,常見的燒生蠔就是此物. 大蠔也是一種海鮮,學名近江牡蠣,是欽州四大名貴海產之一,肉可鮮食,亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質含量超過40%,營養豐富,味道鮮美,素有“海中牛奶”之稱,同時還可入藥
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