炸油餅的做法和配方老北京 怎麼做炸油餅
1、食材:麵粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
2、將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜進行1次發酵,發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
3、將發酵好的麵糰從面盆裡拿出來,分成若干份。
4、將麵糰放在抹油的案板上,用擀麵杖擀開,如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚,如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm,面片的中間用刀劃開兩道。
5、鍋中倒入適量的食用油,合適的用是玉米油,因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
6、在油溫8成熱時放入面片,用筷子輕輕按壓油餅表面,讓油餅受熱均勻。
7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
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