五種最好吃的排骨做法 排骨的烹飪方法
1、乾煸排骨。
主料:豬排骨500克輔料:黃瓜1根,紅尖椒(小)10個。調料: 鹽3克,姜1塊,蒜2個,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克。
做法:排骨斬成兩釐米左右的小排,洗淨,瀝乾水,調入3G鹽、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓勻,放一旁醃製1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱裡冷藏。黃瓜洗淨切成3釐米左右的條,小紅椒切絲,兩種材料用油略微爆炒一下。鍋內倒油,8成熱後放入排骨煸炒,一至炒到表面金黃,微焦時,撈出。炒過排骨的油倒掉不用,鍋洗後,再倒入油,7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。放入排骨炒到均勻的裹上料後,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到湯汁基本收幹後,放入黃瓜條、紅椒絲,此時調入剩下的鹽炒勻,最後撒上芝麻增香。
2、茄汁排骨。
主料:豬小排500克輔料:生抽,老抽少許,白糖,番茄醬,幹澱粉,雞蛋,料酒。
做法:將豬小排切成3釐米的方塊,洗靜,用鹽,料酒,雞蛋,水拌勻。鍋裡放油,等冒煙時將小排下鍋炸,至金黃色撈起瀝乾油。拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄醬幹澱粉兌汁拌勻。將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽,還有兌過的茄汁一起煮,等汁少了再溝個薄欠,灑上幾粒雞精就可出鍋了。
3、黃豆燜排骨。
原料:肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽。
做法:黃豆洗乾淨,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘;將排骨切成3cm長的小段,飛水;用少許花生油、爆香生薑絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋裡的黃豆和汁一起加入鍋裡,和排骨一起燜;蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調味就可以了。
4、陳皮排骨。
原料:排骨400克、陳皮適量。配料:生粉、麵粉。調料:生抽、油。
做法:陳皮切成末,排骨切小塊,用陳皮、生抽醃半小時;將生粉和麵粉按1:1比例拌勻,將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉;鍋裡的油燒到6成熱,放入排骨,用中火炸5分鐘,中高火炸2分鐘。
5、蜜汁烤排骨。
材料:豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣(剁茸)、薑末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬(如果沒有用其它豆豉醬也行)1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
做法:用刀在豬排上劃上十字,深及骨頭。將蒜茸、薑末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面,密封放入冰箱中醃製5小時以上(可提前一晚醃製)。紅薯去皮洗淨切厚片,刷油鋪在烤盤底部,將醃製好的排骨放在紅薯片上。用錫紙蓋好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右。取一隻小鍋,將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用。將烤好的排骨取出,除去錫紙,將糖汁用刷子刷在排骨表面。將排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分鐘左右,取出即可。
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