臭豆腐乳的做法 怎樣做臭豆腐乳
1、將豆腐切成小塊,放在筲箕裡發黴,當然上面要蓋上蓋,但不能將豆腐塊壓到時間嘛,以小豆腐塊變質發黴為準,即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。當然鹽一定要多,不過,是有一定比例的,一大塊豆腐需用一兩鹽。
3、將黴好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒,儘量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗淨且乾燥的玻璃瓶中,一層一層要碼整齊。
5、儘量把瓶子碼滿,不蓋蓋兒的放一天一夜。因為豆腐經鹽等調料的作用之後,體積會變小一些,所以碼的高出瓶蓋一點沒有關係。
6、第二天,往瓶中倒少量白酒,蓋上瓶蓋,基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月,密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道。如果是放久點,那豆腐的味道就會完全消失,變成另一種美味的食物啦,這就是臭豆腐乳啦。
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