黑糖是紅糖嗎 黑糖是不是紅糖
不是,黑糖是紅糖的一種,兩者的區別:
1、從顏色上區別黑糖呈黑色,而紅糖嫩則偏紅一些;當然,沖泡的顏色也不一樣,黑糖水色深,紅糖水色淺。
2、從從質感上講,紅糖多為糖沙或晶體,而黑糖則為原始的蔗糖,質地均勻。
3、其本質上講黑糖和紅糖並無多大區別,只是製作工藝略有不同。紅糖要把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶,是一種混合物,為多元糖。由於沒有經過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。
黑糖是以甘蔗為原料加工而成,特定的製作條件和足夠長的熬糖時間,促進甘蔗汁在加工過程中生成更多的美拉德色素,使酚類色素進一步氧化。
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