做滷水濃稠的方法 滷水越來越稠的原因原來在這裡
1、食材放入滷水前,要先焯水。中火焯水後,撇去浮沫,撈出放入水中清洗乾淨,如果食材腥味比較大,例如大腸、豬蹄等,焯水時儘量做到半成熟。
2、滷水燒開後,放入食材,開大火,這個時候還會出現一些浮沫,撈出扔掉,可以既可以清除雜質還能除去原材料的一些腥臭味。
3、滷完食材後,滷水靜置半個小時,這個時候我們會看到滷水最上層有一層滷油,將其撇乾淨。然後準備一個新桶,通過紗布,將滷水全部倒入到新桶中,這樣可以過濾一部分雜質,丟掉。
4、等到下次滷材料時,補齊三公分的清水或者高湯,倒入新桶內,再次開鍋就可以滷煮食材了。這其中的清水和高湯是用來讓滷水的味道保持新鮮。
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