鮮辣辣醬做法 這樣做出來的辣醬最好吃
1、將辣椒洗淨,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受。
3、將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。
4、將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量。
5、肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以後表面會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以。
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手擀的帶著顆粒狀,口感會更好。
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味。
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋。
10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然後嚐嚐味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火。
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了。
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱儲存,可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
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