蛋白質鑑定的研究方法 蛋白質過敏具體哪些東西不能吃?
1、蛋白質鑑定的研究方法:
(1)凱氏定氮法:根據氮在蛋白質分子中含量恆定(平均佔16%),因此測定出樣品中氮的含量後,即可求出樣品中蛋白質含量。
(2)雙縮脲法:雙縮脲試劑是一個鹼性的含銅試液,呈藍色,由1%氫氧化鉀、幾滴1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配製。當底物中含有肽鍵時,試液中的銅與多肽配位,配合物呈紫色。可通過比色法分析濃度,在紫外可見光譜中的波長為540nm。鑑定反應的靈敏度為5-160mg/ml。鑑定反應蛋白質單位1-10mg。
(3)福林-酚試劑法:福林-酚試劑包括兩種試劑:鹼性銅試劑,磷鉬酸及磷鎢酸的混合試劑。鹼性銅試劑與蛋白質產生雙縮脲反應。這種被作用的蛋白質中的酚基(酪氨酸),在鹼性條件下易將磷鉬酸和磷鎢酸還原成藍色的鉬藍和鎢藍,所生成藍色的深淺,與蛋白質的含量成正比。在650nm和660nm波長下測定光吸收值,即可測定蛋白質含量。
(4)紫外吸收法:酪氨酸,色氨酸在280nm處左右具有最大吸收。由於在各種蛋白質中這幾種氨基酸含量差別不大,所以280nm的吸收值與濃度呈正相關。可用於蛋白質濃度的測定。
2、蛋白質過敏有些人吃了富含蛋白質的食品如魚、蝦、雞、鴨、蛋、豆製品等會引起過敏,出現各種皮疹,不能吃蛋白粉,雞蛋,鴨蛋,蝦,蟹,等等高蛋白食物。像黃豆,瘦肉,青豆類食物也應該少吃。 容易引起食物過敏的食品主要有八種,它們是花生、牛奶、雞蛋、麵粉、黃豆、果仁、魚以及水生貝殼類動物食品等,多數為高蛋白食品。牛奶過敏者除了不能飲用牛奶外,還要儘量避免食用乳製品,如乳酪凝乳、酸奶,無乳糖牛奶及奶油蛋糕等。
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