溫州正宗油條做法和配方 正宗油條怎麼做
1、一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打
2、攪一攪拌一拌,開始和麵,往面盆中倒入一碗麵粉,打入攪拌好的雞蛋液,再加入:一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打;按照2:1的比例,加入半碗左右的溫水和麵,然後搓揉成光滑的麵糰,密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右;小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味,食鹽可以使麵糰更加勁道,白糖可以幫助酵母發酵;以後在和麵的時候,大家適當的加入食鹽和白糖,簡單又方便;
3、麵糰切成小劑子,提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉,防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後,放在案板上,再次揉搓排氣兩分鐘,這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀;麵糰擀好之後,用刀切成2-3公分左右的長條劑子,然後每兩個小劑子疊放在一起,用筷子放在劑子中間用力按壓一下,油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水,防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後,放在案板上再次醒發15分鐘,然後就能下鍋炸啦。
4、下鍋炸出小油條,起鍋預熱,鍋熱之後倒入適量的食用油,大火將油溫燒到6成熱,轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭,下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊,然後下鍋炸。一面炸至發黃變色,翻個面繼續炸;等炸至雙面金黃,瀝乾油分,就可以出鍋啦;這樣炸出來的小油條,不用泡打粉等新增劑,吃起來更加的放心。而且做法簡單,隨便攪一攪拌一拌就能出鍋,3分鐘學會,做出來一點都不比外面賣的差。
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