肥而不膩的三種做法 肥肉肥而不膩的三種做法簡單介紹
1、做法一:
食材:五花肉400克,薑片,蔥,蒜7片,料酒15毫升,老抽2勺,生抽3勺,鹽150克,耗油2勺,醋1勺,糖50克。
做法:蔥薑蒜,冷水下鍋,五花肉焯水。鍋裡下肉,小火不放油,逼出肉裡的油。水加少許油,小火燒熱,放冰糖,糖融化後下肉翻炒,上完糖色,出鍋備用。另起鍋下料,炒出香味,下肉入味。用碗調個碗料,耗油,料酒,生抽,老抽,糖,醋,水。調好倒在肉上。用鍋蓋悶上,讓味道嗆進肉裡,下啤酒,不放水,沫過肉大火煮開,小火收汁即可。
2、做法二:
食材:前腿肉2斤,香蔥一小把,薑片3-4片,蒜半頭,燉肉料包一個(包含八角,肉桂,高良薑,花椒,辣椒,肉蔻,香葉,陳皮,茴香,乾薑,丁香),料酒2個小半碗,老抽2湯匙,生抽味極鮮1湯匙,耗油1湯匙,鹽和雞精適量,冰糖2小把。
做法:肉洗乾淨,泡倆小時血水。在熱鍋中燒皮,燒過的皮會更乾淨的去掉豬毛。將燒好皮的肉洗乾淨切塊,放入冷水中,煮開,祛除腥味。在鍋中倒些料酒更容易去腥,煮開後撇去浮沫,將肉放在冷水中沖洗。熱鍋中,將肉煎到它出很多油,煎好的肉備用。鍋中放點油,放入冰糖,炒化。炒糖色的同時,煮一小鍋熱水備用。等起泡時放入肉快速翻炒,加入剛剛炒糖色同時煮的熱水,水要沒過肉。然後放入蔥,姜,蒜,燉肉料包,料酒小半碗,老抽2湯匙根據顏色調整,生抽味極鮮1湯匙,耗油1湯匙,冰糖10幾塊,鹽和雞精自己根據口味調整新增。大火煮開,蓋鍋蓋小火煮一個小時,也可以放入高壓鍋燉熟即可。
3、做法三:
食材:五花肉500g,食用油5ml,鹽適量,冰糖適量,薑片片,小蔥2棵,香葉4片,八角3個。
做法:五花肉切至塊狀備用,冷水裡邊放入料酒去腥,五花肉煮至末狀撈起。冷水將末反覆沖洗洗乾淨。冷油冷鍋熬製冰糖,冰糖熬成黃稠狀。準備一碗開水,開水倒入鍋中,放入五花肉翻炒。鍋中放入蔥結和薑片以及鹽,可以再放點八角,香葉更入味喔,中火熬半小時收汁出鍋撒上小蔥,肥而不膩的紅燒肉做好啦!
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