蒜苗蒸麵的做法和配方 教你蒜苗蒸麵的做法和配方
主要材料:五花肉100~150g一定要更肥的,辣椒適當,薑片,生抽,鹽,體制溼面500g。
1、鮮麵條放炒鍋隔水蒸,鍋冒哈氣後10~15分種端鍋,置放一邊預留。
2、五花肉切片狀,不必非常薄,不然蒸後小肉會找不著的;辣椒切片,生生薑切成片或絲。
3、小肉放器皿里加適當鹽及生抽翻拌。
4、炒菜鍋給油,燒開,加薑片絲,炒瘦肉。
5、隨後放進辣椒煸炒,稍燜後加適當量生抽、水及食用鹽,蓋蓋子略燉十多分鐘端鍋。留意:生抽、食用鹽及水流量應較多,規定菜汁量較多、略鹹些,且醬色較濃。
6、把前邊蒸熟的鮮麵條放進不鏽鋼鍋,和炒好的菜用筷子及炒勺相互配合翻拌,最好翻拌後基本上鮮麵條所有沾染不太濃的醬色,且菜汁基本被鮮麵條消化吸收染上沒留過多剩下。因此燒菜時生抽、鹽、水加的量較難把握。
7、炒鍋在籠篦下鋪上籠布,把所述翻拌的鮮麵條勻稱鋪在籠篦上,蓋嚴蓋子,隔水蒸,時間把握在冒哈氣後20~30分種就可以端鍋。
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