滷金銀肝 怎麼做滷金銀肝
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1、豬肝500克、肥膘肉100克、蔥結25克、薑片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料適量、紅滷水1000克、香油5克、硝水少許。
2、豬肝洗淨,置於清水中,漂去血水,修去筋膜,如有膽汁汙染,則將汙染部分全部切除。肝順長切成7釐米長、3-5釐米寬的條。脂膘肉切成4釐米長、1釐米寬的條。豬肝從厚處劃一刀,填入脂膘肉,封住口。再加黃酒、鹽、硝水醃漬l小時。
3、鍋內加清水放在旺火上,沸後投入豬肝煮開,撈出洗淨。鍋內汙水倒去不用。
4、原鍋上火,加入紅滷水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、薑片、香料袋,將肝放入,燒開撇去浮沫,用小火煮熟,待肝入味後撈出晾涼。
5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片,澆原滷、淋香油即成。
標籤:金銀
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