製茶如何提高茶葉的香氣 耐泡度 回甘度? 這些步驟少不了
1、採摘:一般是在初春或者春末夏初的時候進行採摘茶葉,這個時候的茶葉比較嫩。
2、萎凋:鮮葉在採摘後會通過萎凋開始製作,萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾,使其葉片中的水分均勻地散失,將葉片萎蔫凋謝。
3、揉捻:揉捻就是把萎凋葉像揉麵一樣搓揉,使其形成條狀的過程。揉的過程中,重要的是讓茶葉裡的細胞破碎,讓茶葉裡的茶多酚與空氣中氧氣接觸,發生酶促氧化,為下一步的發酵打下基礎,同時有利於香氣的形成。
4、發酵:發酵是製茶的關鍵步驟,經過揉捻的茶葉經過發酵後,才會逐漸形成特有的色、香、味。
5、烘乾:通過高溫烘焙,一方面是終止酶活性,防止發酵過度;二是將茶葉中的水分烘至7%以下,利於茶葉的儲存,豐富和發展香氣。
6、補火:補火是將篩揀好的茶放置烘籠上,籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握,除了進一步散去水分,以便於儲存外,補火也會起到發展茶葉香氣,改善品質的作用。
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