做飯如何掌握火候 做飯怎麼掌握火候
1、旺火又稱烈火,適合炒、爆、餘、涮、蒸等烹飪方法。一般用旺火烹調的菜看,主料多以脆、嫩為主。如果是葷菜,比如涮羊肉、蔥爆肉等,一般用旺火烹調。原因在於旺火烹調的菜餚能使主料迅速加熱,纖維急劇收縮,使肉內的水分不易浸出,吃時就脆嫩。如果不是旺火火力不足,鍋中水沸不了,主料不能及時收縮,就會將主料煮老。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住營養,還能讓顏色更漂亮,口感更脆嫩。
2、中火又叫文火,有較大的熱力,適合於煎、炸、貼、塌等烹飪方法。比如,做紅燒魚等菜時就免不了炸的程式。許多人以為炸要用大火才能外酥裡嫩,其實不然。如果用旺火炸,食材會提前變焦,外焦裡生。此外,為了保護原料的營養、減少致癌物的生成,炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火,這層糊就更容易焦;可如果用小火,糊又會脫落。所以,最好的辦法是用中火下鍋,再逐漸加熱。如果是製作香酥雞等不需要掛糊的菜餚,則要提前蒸或煮至八成熟,用水衝淨表面的油和膠質,控淨水分(以免爆油,造成燙傷),先用旺火炸出一層較硬的外殼,再轉中火炸至酥脆。
3、微火又叫小火,適合燒、燉、煮、燜、煨等。燉肉、燉排骨時要用小火。而且食材塊越大,火越要小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材,達到裡外都軟爛的效果。如果用大火,則會造成表面急劇收縮,裡面嚼不動。不但口感不好,營養也會流失。如清燉牛肉,就需要用小火燒煮。烹製前先把牛肉切成方形塊,用沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移至小火上,通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣做出來的清燉牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現外形不整齊的現象,而且容易表面熟爛,裡面仍然嚼不動。
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番茄怎麼做好吃又硬又簡單
番茄是一種營養豐富的蔬菜,富含維生素C、維生素A和纖維素,對於保護眼睛、增強免疫力和促進消化有很好的功效。下面將介紹一種簡單又好吃的番茄做法,只需幾種基本材料,即可輕鬆完成。材料:-4個新鮮番茄-2勺橄欖油-2瓣大蒜,剁碎-1小束新鮮羅勒,切碎-適量鹽和胡椒粉做法...
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簡單又好吃的牛肉豆腐做法
功效:牛肉豆腐富含蛋白質和維生素,對身體有助於補充能量、促進肌肉生長和維持健康。材料:-200克牛肉切絲-200克豆腐切塊-1個胡蘿蔔切片-1個洋蔥切絲-2顆蒜瓣切碎-2湯匙生抽-1湯匙料酒-適量鹽和胡椒粉-適量食用油-適量雞湯或清水-適量澱粉水(可選)做法步驟:1.將牛肉絲...
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豆腐做好能過夜吃嗎
豆腐做好後是可以過夜食用的。事實上,許多人喜歡將豆腐放在冰箱中,因為豆腐在冷卻和貯存的過程中,能夠更好地吸收調味汁,增加口感和味道。但需要注意的是,要確保豆腐儲存在密封的容器中,以防止細菌的侵入。另外,如果豆腐上有任何變質或異味,最好不要食用。...
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新鮮海菜需要煮多久才能吃
新鮮海菜的烹飪時間取決於使用的烹飪方法和海菜的種類。一般來說,新鮮海菜的烹飪時間較短,常見的方法包括蒸、煮、炒或生食。如果選擇蒸,大部分海菜只需要蒸煮幾分鐘至變色即可食用。如果選擇煮,煮沸的時間一般為3-5分鐘,直到海菜變軟和變色即可。如果選擇炒,炒制時...