豬蹄髈怎麼做好吃不膩 豬蹄髈如何做好吃不膩

1、所需食材：豬前腿蹄膀2個、生薑1塊、蔥2根

2、調味料：料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、冰糖、八角、桂皮適量

3、具體做法：買蹄膀時讓師傅幫忙把中間的大骨頭去除，大骨頭可以拿回家煲成高湯。把蹄膀表面的肉皮颳去開殘留洗汙漬，沖洗乾淨放入盆中。往盆中倒入適量老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽，用手給蹄膀充分的按摩後，用保鮮膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，讓蹄膀充分入味。拿出浸泡一夜的蹄膀用乾淨紗布包緊，再用細繩捆綁緊放入鍋內。往鍋內再放入蔥、薑片、八角、桂皮、適量老抽、冰糖、鹽。加入水漫過蹄膀表面，放在明火上燒開10分鐘後，拿下放進燜燒鍋內，燜煮4個小時。我的鍋容量小是分鍋兩次來完成燜煮的。你也可以用其它鍋具燜煮。燜煮好的蹄膀不要急於撈出，浸泡在湯汁內至湯完全涼透。涼透後撈出再放冰箱冷藏一夜定型。慢慢拆開綁繩和紗布，完整的捆蹄就大功告成了。