蒸肉餅是冷水下鍋嗎 蒸肉餅冷水下鍋還是熱水
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1、蒸肉餅冷水下鍋。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸,最外層的肉泥會很快成熟,但裡面的肉泥還沒有熟。等整個肉餅熟後,最外層的肉會較為乾硬,口感不好。而如果冷水下鍋蒸,隨著水溫升高,肉餅內部也會逐漸加熱,而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻,口感也更好。
2、豬後頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉,也就是常說的五花肉,這樣的肉非常適合用來剁碎,做肉餅、肉丸、餡料,口感上佳,如果用的是其他部位的肉,會因為過肥而覺得肉餅油膩,或是因為過瘦而嚼著乾硬不夠軟滑。
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