發糕是用什麼麵粉做的 發糕是用哪種麵粉製作的

1、一般使用低筋麵粉和中筋麵粉來做，不可以使用高筋麵粉。低筋麵粉做出來的發糕口感細膩不粗糙，如果用高筋麵粉製作發糕，因難以發酵，製作出來的發糕就不夠蓬鬆、鬆軟，對食用口感有一定的影響，相對來說比較粗糙。

2、原材料：低筋麵粉500g，中筋麵粉500g，細砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夾層用的玉米油適量，夾層用的細砂糖80g，夾層用的乾麵粉少許，表面裝飾白芝麻適量。

3、製作步驟：水倒入盆中，加入細砂糖，加入酵母攪拌均勻，再加入低筋麵粉和中筋麵粉篩入泡打粉，也可以不放，放了更蓬鬆，攪均勻之後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處醒發1小時，發酵好的麵糰明顯變胖約2倍大，面案上撒麵粉，把麵糰放在案板上，不要揉，直接按扁。

4、把所有的小氣泡都按出去，把麵糰擀成長方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黃油或者豬油會更香，均勻刷開，80g細砂糖均勻的撒在面片上，用手抹均勻，再撒一些麵粉抹均勻，從窄的一邊開始折，大概是5公分寬，一直折到面片尾部，接縫處朝上。

5、用擀麵杖輕壓兩三遍，稍微擀寬一點，兩端往中間折，再對摺，用擀麵杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍擀薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之後燜5分鐘出鍋，鬆軟蓬鬆的發糕就做好了。