天津扣肉的做法 肉爛味香肥而不膩
1、材料:五花肉500克,梅菜100克,蒜1瓣,八角1個,香葉4片,桂皮1小段,老抽1湯匙,生抽3湯匙,料酒1湯匙,腐乳1/4塊+1湯匙腐乳汁,鹽1鹽勺,白糖1湯匙,澱粉1鹽勺。
2、梅菜乾先用水泡軟。然後切成小段,用水洗幾遍,沖掉沙子雜質。
3、五花肉洗乾淨放鍋裡,加入適量的水,把五花肉煮熟。
4、煮熟的五花肉拿出來,在豬皮上刷上一層老抽,然後用牙籤或者扎肉器在豬皮上扎一些小洞洞,為了更好的入味。
5、鍋裡倒入油,油燒到七八成熱(油麵上的青煙向四面擴散,油麵平靜)用廚房紙擦乾五花肉的水分,放入油鍋裡,炸至金黃。
6、翻面肉瞧下,再炸一小會。
7、把炸好的五花肉放冷水裡泡上30分鐘。
8、大蒜剁碎。鍋裡留點底油,放入大蒜,八角,桂皮,香葉,爆出香味。放入梅菜乾炒香。
9、接著加入生抽,老抽,腐乳,料酒,白糖,鹽和半碗熱水,小火煮10分鐘。
10、泡好的五花肉切成薄片,碼在盤子裡。
11、放上煮好的梅菜乾,放鍋裡,大火蒸80分鐘。
12、取出扣肉,把湯汁倒入炒鍋裡,再次濃縮,加入水澱粉勾芡成醬汁。
13、把肉反轉扣在盤中,淋上醬汁即可。
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