三文魚燉法 三文魚燉法是什麼
1、取新鮮三文大魚頭一個。
2、通常買回來的魚頭還沒有刮鱗片;連線魚鰭的白色部分,和連線魚頭的黑色背頸處。
3、除了要衝洗乾淨魚頭內部的血水,也別忘記順手用剪刀把魚鰓剪乾淨。做到這幾點魚不會有任何腥臭味。
4、處理乾淨的魚頭可以選擇自然控幹水分,或者用廚房紙擦乾。
5、冷鍋倒少許油,用薑片把油均勻抹於鍋底。(油只要薄薄一層就行了。)
6、把魚頭正面朝上,開中小火加蓋煎8至10分鐘(切忌大火,時間到之前不要做任何翻動。)
7、另取湯鍋一隻,裝滿冷水,放入姜切大塊用刀面拍扁,黃酒3湯勺。
8、放入煎好的魚頭,大火煮開加蓋,中火保持沸騰煮45分鐘(中間不要開鍋蓋)。
9、豆腐切小塊。
10、45分鐘後加入2小勺鹽,加入豆腐。
11、香菜切末。
12、大火煮豆腐10分鐘,倒入豆漿,文火煮開即可熄火。(加入豆漿後不要讓湯滾太久,會出浮渣。)
13、起鍋開吃。
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