冬筍做法 冬筍怎麼做
1、材料:冬筍2根、香腸2根、大蒜葉適量、大蒜、小米辣。
2、買回家的冬筍要先剝去外殼,從側面從下往上由淺到深劃上一刀,再一擰,皮就都剝下來了,切掉底部比較硬的部分,處理乾淨之後清洗乾淨。
3、清洗乾淨的冬筍對半切開,橫著切成片,快切到筍尖的時候改成豎著切,這樣切出來的冬筍更整齊。
4、切好的筍要先焯水,冷水下鍋,加少許食鹽和白醋,水開再煮2-3分鐘,這樣去除冬筍的澀味,讓味道更加鮮甜爽口,煮好過一遍冷水,保持脆爽的口感。
5、準備好的臘腸切斜成片,大蒜葉蔥白部分拍散,斜切成段,大蒜切片,小米辣切成圈。
6、鍋燒熱,加入食用油,油溫5成熱,下入小米辣和蒜片,翻炒出香味,下入臘腸,繼續翻炒。
7、翻炒到臘腸變色,微微髮捲,加少許料酒、生抽,稍微翻炒一下,再下入筍片和蒜白,因為筍片已經基本煮熟了,所以不用炒太久,這裡就不用再加鹽了,臘腸有鹹味了,又加了生抽。
8、最後加上大蒜葉,翻炒均勻就能出鍋了。
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