雞腿怎麼炒才不柴不腥 雞腿如何炒才不柴不腥
1、食材準備:雞腿一個,生薑一小塊,白蘿蔔一根,芹菜段適量,青尖椒2個,紅尖椒一個,大頭蒜兩瓣,鹽適量,地瓜粉一小勺,生抽兩勺,料酒兩勺,老抽小半勺,蠔油一勺,雞精一小勺。
2、雞腿洗淨去骨之後切成一節手指大小的丁狀,生薑切4-5片。
3、把切好的雞腿放進一個碗裡,舀入一勺料酒,一勺生抽,少許鹽,地瓜粉,把生薑一併放入,抓勻醃製10分鐘,這樣既可以保證雞腿肉吃的時候無腥味,又能保證口感嫩滑。
4、辣椒洗淨分別切成辣椒圈,大頭蒜拍扁即可,芹菜切成兩節手指的長度。白蘿蔔去皮之後先切片然後全部切成絲,儘量切細一點。白蘿蔔絲切好之後可以用一小勺鹽抓勻醃製一會兒,然後把醃製出的汁水倒掉,這樣醃製過後的白蘿蔔絲口感更加脆嫩。
5、熱鍋倒入一層薄油,油熱之後把醃製好的雞腿肉倒入鍋中大火翻炒,醃製的醬汁不要下鍋,倒掉即可。翻炒至肉色發白之後先把雞腿肉起鍋盛盤備用。
6、鍋裡再倒入一層薄油,油熱後把切好的辣椒圈、芹菜段、大頭蒜倒入鍋中煸炒出香味。
7、白蘿蔔絲倒入鍋中大火翻炒至斷生,鍋里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻,讓白蘿蔔絲上色入味。
8、之前炒好的雞腿肉倒回鍋中與白蘿蔔絲翻炒均勻,鍋裡潑入一勺料酒,雞精大火翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。
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