如何識別注水牛肉 怎樣辨別注水牛肉呢
1、眼觀。觀察肌肉:正常牛肉呈暗紅色,有彈性及光澤,用手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出,而注水牛肉呈鮮紅色,嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹,用手按壓切面有汁液滲出,且難恢復原狀。觀察牛肉的新切面:正常牛肉新切面光滑,無或很少汁液滲出,不易粘刀,注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出,容易粘刀。
2、觸控:正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢位,用手指肚緊貼牛肉的切口部位,然後離開時,感覺油滑,無異味;注水牛肉因含有大量的水分,在觸控時有血水流出。
3、紙貼檢驗。燃燒試驗:用乾淨吸水紙貼在牛肉的新切面上,稍後揭下,若是正常牛肉,吸水紙可完整揭下,紙上有油,能點燃且能完全燃燒;若是注水牛肉則不能完整揭下吸水紙,紙上有水,不能點燃或能點燃不能完全燃燒。吸水試驗:用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上,注水牛肉吸水速度快,紙一接觸牛肉便溼透,而正常牛肉則慢慢滲透。
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