如何攪打蛋黃,充分發泡 方法你學會了嗎?
1、首先,蛋黃打發不一定加入白糖,有時也會是糖水、牛奶等。與蛋清打發不同的是,蛋黃的打發是一次性加入白砂糖。
2、加入白糖,先不打開開關,用打蛋器戳散蛋黃,手動攪拌,讓白砂糖和混合,以免打發的時候白砂糖四處飛濺。
3、直接進行高速打發。蛋黃的打發需要一些耐心,相對蛋清的打發,蛋黃打發很慢。
4、蛋黃打發成功是會變白,體積膨脹到3-4倍。這裏大家不要進入一個誤區,覺得膨脹3-4倍會有很多。
5、其實相對蛋清的打發,蛋黃的打發體積是很小的。蛋黃其實很小,就算3-4倍也沒有多大。
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