如何泡發腐竹和做法 大家學會了嗎
1、其實泡腐竹沒有那麼困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裏加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裏的,要用一個有點份量大碗或盤子壓着,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。
2、做法:
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆爲宜,篩去灰塵雜質。
2.將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是爲了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
3.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水爲標準。
4.煮漿濾漿。漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。
5.漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。提取腐竹。
6.熟漿過濾後流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。
7.提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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