玉米南瓜香辣香腸卷 玉米南瓜香辣香腸卷怎麼做
1、食材:麪粉160g、玉米麪80g、廣式香腸5根、黑椒牛肉腸5根。
2、取兩份面,一份兩杯白麪,一杯玉米麪,玉米麪佔總量三分之一。另一份三杯白麪。
3、此時切下一小塊南瓜,開始蒸南瓜。蒸南瓜蓉的同時我們開始做白麪,將酵母水和清水緩緩倒入,一邊倒入一邊攪拌,成絮狀,這樣纔不粘手。
4、一個麪糰我們叫他“小白”,用保鮮膜蓋起來發酵到兩倍大。
5、南瓜蓉蒸好後倒入玉米麪白麪組,加少許白糖,邊倒入南瓜蓉邊攪拌,玉米麪很難發酵。
6、不燙手時開始和麪,根據南瓜蓉多少可加少許水,這時候會有點粘,像玩橡皮泥,但是不要緊,以後可以墊面,粘一點會更軟。等不燙了加入酵母水,和麪團。
7、這時候我們叫“小黃”。同樣保鮮膜蓋住發酵兩倍大,大約用了三十分鐘。
8、我們來配下“小白”的調料,我放了辣椒醬蠔油和黑胡椒。
9、面差不多發酵好,體積明顯變大,外部有氣孔,扯開有網狀,比剛纔蓬鬆粘手。
10、稍撒一些面,把“小白”揉成團,充分揉麪排氣,擀成一張長條,刷上醬。
11、對摺一下成方塊,平均切成五條。
12、筷子中間壓一刀,像做花捲,拉長纏繞在黑椒牛肉腸上,像個小火炬。
13、這時候“小黃”也好了,同樣墊一點面,開始揉麪,然後搓成條,分成五個劑子,每個劑子再搓成條,纏繞在廣式臘腸上。
14、接口朝下壓住,然後一起靜置二次發酵二十分鐘左右。第二次發酵之後會略輕略蓬鬆。
15、燒水加熱,鍋中塗上油不然扯下來一半粘在裏面一半。
16、中間留足夠空隙,大火蒸十五分鐘,燜五分鐘。然後你就可以出鍋了,玉米南瓜香辣香腸就做好了。
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