醬油是什麼做的 醬油的原料是什麼
1、釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後,再加入酒麴充分混合,經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子,這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。把這些發酵的液體分離出來,就得到了醬油。
2、什麼是配製醬油:現代生產工藝中,直接把大豆蛋白進行水解,得到多肽和氨基酸,再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸,就得到了配製醬油。其生產週期大大縮短,大概只需8-10小時就能製成。
3、配製醬油有害嗎:配製醬油縮短了生產週期,又能模擬出釀造醬油的風味,因而人們擔心配製醬油會有害身體。但其實配製醬油除了與釀製醬油的製作工藝不同,並不含其他有害成分,只要是安全合格的產品,都可以放心食用。
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