醬油的製作方法詳細過程 醬油是怎麼釀製的
1、蒸豆
釀製醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分,又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質,然後瀝水蒸煮4~6小時。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後,送進室內發酵。室內要密封,溫度要在37℃以上。入室3天后要翻動攪拌一次,使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即停止發酵。
3、釀製
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製,撒一層食鹽,潑一次清水,然後蓋上桶蓋或缸蓋,並用牛皮紙封好。
4、出油
經過4個月釀製後把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接着將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進缸內,從出油眼流出的即爲醬油。
5、暴曬
將醬油用缸裝好,置於陽光下暴曬10~20天,即可上市。
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