土法怎麼自制醬油 製作醬油的土方法
1、挑選好的黃豆,倒入盆中,加水浸泡2-4小時左右,洗乾淨,去水,用鍋煮熟。麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色,攤涼後 ,將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲
接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上,放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後(時間應地區的不同和溫度不同而不同)豆粒表面長滿了白色菌絲,期間把豆料翻一翻,使其發酵均勻,發酵需7天左右,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,那麼就成功了。菌絲因地制宜
4、發酵
將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中,表面再蓋一薄層鹽粒,上面加一層棉布
5、出油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天,吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了
第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天,吸出醬油,也可以第三次出油,但要用鹽水浸泡更久
6、成品
將釀出的醬油和在一起,在陽光下暴曬8到10天。
暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即爲五香黃豆醬油
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