鐵扒子雞怎麼做 鐵扒子雞怎麼做介紹

1、主料：雞肉150克、鹽2克、雞蛋50克、澱粉(豌豆)54克、植物油55克、黃酒10克、白砂糖2克、番茄汁15克。

2、將雞肉片開後，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、幹澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約8克。

3、用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，僅熟爲度，濺入紹酒，注入上湯100毫升，用精鹽0.5克、白糖、茄汁，將雞肉略浸一下，取出起爲件，排放在碟上，將原汁用溼澱粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和勻，淋在雞上便成了。