蟹黃油怎麼吃法竅門 都可以怎麼吃
1、炒蝦蟹,用料:蝦仁300克,蟹黃油50克,雞蛋清半隻,精製油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。製法:先將蝦仁用淡鹽水攪拌,再用清水漂洗乾淨,吸乾水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻,加入打勻的蛋清和澱粉上漿,置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱,放入精製油,待油溫升至五六成熱,下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油,放入蟹黃油略煸,即烹入料酒,加水澱粉勾芡,調正口味,再放入蝦仁翻炒均勻即可。
2、蟹粉豆腐,用料:蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克,內酯豆腐1盒,香菜15克,生薑15克,熟豬油25克,料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、味精等各適量。製法:先將炒鍋燒熱,下熟豬油,待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油,放入切成小塊的豆腐和少量的水,大火煮沸,調正口味,放入蟹粉炒勻,下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。
3、炸蟹黃油,用料:蟹黃油250克,雞蛋清4只,精白麪粉75克,香蔥15克,精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。製法:先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻,平均分爲10份,用手搓成10只小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒,緩緩拌入麪粉攪拌均勻成蛋清糊。把鍋燒熱,放入250克熟豬油(也可用素油,但製品的色香味不及豬油),待油溫升至六七成熱,將蟹黃油球掛蛋清糊後,逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完,再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。
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