海蔘風乾方法 風乾海蔘的妙招
1、原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門伸入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3釐米,挖去內臟,用稀鹽水洗淨。
2、水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部爲適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。
3、乾燥:通過烘乾機將海蔘烘乾。傳統的做法是通過日曬等方法乾燥,原始又不潔淨,通過先進技術的引進,使得淡幹海蔘含雜質更少,烘乾效果更明顯,更易儲藏,且衛生健康。
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