黴豆渣製作和發黴步驟 黴豆渣的製作方法
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1、豆腐渣1份,約加水2倍,加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分。
2、將已清漿的豆渣裝入麻袋中,壓榨出多餘水分。
3、將已經過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰後,將豆渣搓散,疏鬆地倒在炊篦上,加蓋,用旺火蒸料。再蒸20分鐘,直至有熱豆香味逸出爲止。
4、將蒸熟的豆渣出鍋,裝袋進行再次的壓榨,將多餘的水分壓幹。
5、將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫,將結塊的豆渣放篩子裏篩散,將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏,人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可。
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