湖北黴豆腐醃製方法 湖北黴豆腐怎樣做
1、食材:豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天,如爲夏天則減半、米豆麴400g。
2、風味食材:水果(鳳梨、香蕉)紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米(依個人喜好)。
3、燒一大鍋開水,上面放置稍後要裝豆腐胚的蒸籠,一邊燒開水一邊消毒蒸籠。
4、撈起放入蒸籠內瀝乾放涼其間最好加蓋並留小縫隙。
5、米酒及砂糖及水調勻備用。米豆麴以冷開水清洗一下並瀝乾,如很乾淨的話可免。
6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,傾斜45度噴二次,再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中,以一層豆腐胚一匙米豆麴排好,中間可放一塊風味材料如:鳳梨、梅子等,豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙,也不要緊貼着玻璃。
7、分二次倒入糖酒液,第一次淹過豆腐胚,稍等米豆麴吸水後再倒第二次,約至9.8分滿。
8、蓋子噴過酒精後封蓋,再順時針鎖緊,倒放二星期至一個月再放正。
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