家庭版黴豆腐做法竅門 黴豆腐的做法
1、材料:老豆腐6斤、花椒麪50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。
2、新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏(使用蒸鍋、竹篩也可)。
3、豆腐放約半個月左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工腐乳。
4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。(辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥,用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買)。
5、將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。
6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
7、整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。時間越久,香味越濃郁。保存一年沒有問題。
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