黴豆腐乳竅門 黴豆腐乳怎麼做
1、豆腐發酵:把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊,晾乾水分,放入鋪好稻草的可密封容器裏。只能放一層,因爲豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
2、實際操作:把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裏,擺放好後裝進保鮮袋裏紮緊密封,就這樣放進溫度16℃冰箱即可;等待發酵。七天後,毛黴就可形成堅韌皮膜。
3、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗裏,取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘(在酒裏浸泡一會可以去味起到消毒的作用,這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。),泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾,裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋。
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