怎麼做豆腐乳的方法 做好吃的豆腐乳

1、將老豆腐洗乾淨，切成小方塊，然後找一個簸箕，沒有簸箕的話用盆子替代也可以，水分晾乾後，準備一個屜籠，鋪上幹紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。

2、春夏間放置3天左右，冬天的話大概要10天左右，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐裏試探一下，看一下豆腐裏面是否已經腐乳化豆腐朽好以後，接下來調味：碗裏倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。

3、鍋裏倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用，然後把朽好的豆腐放進白酒裏滾一圈，再放進料碗裏，把整塊豆腐都裹上辣椒麪調料。裹好以後，裝進無生水的乾淨玻璃瓶裏。

4、全部做好後，倒上放涼的熟油，泡着。一定要油高過豆腐。

然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裏面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒麪和調料的香味，過15天左右。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。