正宗湖北臭豆腐的製作方法 正宗湖北臭豆腐簡單做法
1、豆腐切成小塊,放白布中間。
2、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裏的水份已經差不多榨乾,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
5、準備紙箱子一個,裏面鋪上乾淨玉米葉,若沒有玉米葉,改成乾淨的稻草也行。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
7、揀出來,去掉白布,放煎鍋裏用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
(1)調料:鹽,味精,幹椒粉,香油,醬油,香醋,蒜茸,蔥花。
(2)製法(火候):①將菜油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦內嫩,瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁。
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