兒菜炒肉片的家常做法 兒菜炒肉片的烹飪方法
1、材料:兒菜300克、肉片100克、大蒜2、3個、花椒粒5、6粒、辣椒、油、鹽、味精。
2、兒菜清洗乾淨,根部稍老的菜皮可以去掉。
3、大的切成滾刀塊,小的整個吃,肉切薄片,另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。
4、鍋內倒入油,(如果是素炒,油就要比平時多一點兒,因爲兒菜本身比較吸油),和肉片炒的話,油可以不用額外多加,油熱後,先將蒜片和花椒粒投入油鍋,炒香,然後將火調小,下肉片,慢慢煸,煸出油。
5、再放進切成塊的兒菜。
6、開大火一起翻炒。如果能吃辣,再丟兩隻幹辣椒段進去。
7、勾少許鹽,大火快速翻炒。
8、倒少半碗熱水,稍微掩住菜即可。因爲熱水可保持油的熱騰,不會使鍋中溫度突然下降,可使菜色保持鮮綠。
9、不用蓋蓋子,大火收乾菜汁,期間翻動幾下。
10、加一點味精出鍋。
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