客家蛋卷的做法步驟 怎樣做客家蛋卷
1、用料:雞蛋5個、五花肉兩斤、白胡椒適量、紅蔥頭適量、蝦米適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、鹽適量。
2、先把五花肉剁成肉末,五花肉不能太瘦也不能太肥了。把蝦米提前先泡一會,肉末放白胡椒,鹽,紅蔥頭,生抽,蠔油,生粉,蝦米醃一會比較入味。
3、接下來就是做蛋皮,把雞蛋全部打勻,拿個平底鍋。先把鍋燒的溫溫的,小火。刷一層薄薄的花生油,不能太多哦。動作要快,把蛋液沿着鍋轉一圈。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來放一邊。接着鍋裏再刷點油繼續做蛋皮。
4、另外拿個碗,用生粉加點水,兌成濃稠的生粉水,拿張蛋皮攤開,手抓點生粉水往蛋皮上抹。
5、需要注意的是,蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉,肉鋪好後,左右兩邊的蛋皮折起來。然後就開始卷,一邊卷一邊輕輕壓緊實點。
6、捲到尾端時再抹點生粉水,壓實收口、粘緊。
7、五個雞蛋兩斤不到的肉做了六條蛋卷。上鍋蒸20分鐘。冷透了再切就不會散了。蛋卷蒸熟後趁熱拿出來,冷了再拿就粘緊咯。
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