做客家肉丸的方法與步驟 怎麼做客家肉丸
1、食材:新鮮豬肉1000克、澱粉100克、冰水150克、鹽25克、胡椒20克、雞精8克。
2、取新鮮豬肉1000克,切成塊狀。
3、將其放入料理機中,加入冰水,攪碎,大約攪拌1分鐘左右,攪成泥狀。
4、加入鹽、雞精,繼續在料理機中攪拌均勻,攪成更細的肉泥。
5、從料理機中取出,放入菜盆中,用手抓勻,加入澱粉,分三次加入,用手抓勻。可以用筷子用力朝一個方向攪拌,使肉泥上勁,這樣做出來的肉丸口感好,有彈性。
6、水壺燒水,70度水溫即可,倒入另一個盆中。
7、用手將肉泥從虎口擠出,擠成丸狀,用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中。
8、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中,邊煮邊用勺子攪動,以防粘連,煮開一分鐘左右即可,不要煮太久,撈出放涼,備用。放涼之後可以置於冰箱內冷藏或急凍,需要煮湯的時候取出,煮開,加入香菜、芹菜等調料!
9、當然肉丸做好放涼後,可直接煮湯,這樣更加鮮味!
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